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| 桑椹柑桔复合饮料的加工方法 |
桑椹富含维生素，并含有钙、苹果酸、鞣酸等成分。将桑椹加工成汁液，柑桔果肉加工成果粒，制成桑椹柑桔复合颗粒饮料，不仅营养丰富，而且口感更好。现将其加工方法介绍如下：
一、原料处理
1.柑桔 (1)去皮分瓣。将柑桔放入95～100℃水中烫45～60秒钟，烫的时间以外皮柑桔络易剥离而不影响肉质为准，烫后即进行去皮分瓣。(2)除囊衣。将分瓣的柑桔放入0.2%盐酸溶液中，在20～40℃温度条件下浸泡3分钟；再放入0.4%氢氧化钠溶液中，在50℃ 温度条件下浸泡2分钟即可去囊衣。(3)去核。去囊衣后的柑桔要用清水漂洗并手工去核。(4)分离汁胞。去核的桔瓣以0.5%～0.8%柠檬酸作为分离介质(柠檬酸与桔瓣的用量比以1:2为宜)，在60～70℃的温度条件下进行人工搅拌(以每秒5转为宜)，以粘块最少为度。(5)硬化处理。将分离出来的汁胞放入浓度为0.2%的氯化钙溶液中，在50℃温度条件下浸泡20～30分钟。
2.桑椹 将经过挑选的成熟桑椹鲜果进行榨汁处理，并过滤得桑椹汁。
3.杀菌 将经过硬化处理的柑桔果肉颗粒与过滤好的桑椹汁一起放入容器中进行煮沸杀菌。
二、饮料的配制
1.化琼脂 选择琼脂作为增稠剂，柠檬酸三钠作为增效剂，琼脂用量为果汁总量的0.15%～0.16%，柠檬酸三钠适量。琼脂先用温水浸泡一段时间，然后与柠檬酸三钠一起放入容器，再加入适量水，加热溶化后过滤。
2.制作糖酸液 饮料中需加白糖10%～20%、柠檬酸0.2%～0.25%，将白糖和柠檬酸加水(糖水比为1:1)溶解。
3.配制饮料 先将溶化好的糖酸液倒入灭菌容器中处理，然后加入适量的无菌冷水，再加入经过杀菌的果粒(适量)和桑椹汁(用量为果汁总量的7%～9%)，最后倒入化好的琼脂液，并加入少量香精、山梨酸钾，搅拌均匀后，在无菌条件下进行冷却装瓶，封口即得成品。 |
| 〖2005-10-03〗 |
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